Papas a la huancaína

Entrante | 30 min | Fácil

Ingredientes (para 4 porciones):

• 4 papas amarillas grandes

• 150 g de queso fresco (tipo latino o feta suave)

• 1/2 taza de leche evaporada

• 2 cucharadas de pasta de ají amarillo

• 4 galletas saladas (tipo soda)

• 2 cucharadas de aceite vegetal

• 1 diente de ajo

• Sal al gusto

Para servir:

• 4 hojas de lechuga

• 2 huevos duros cortados en rodajas

• Aceitunas negras sin hueso

Elaboración

1. Cocina las papas
Lava bien las papas amarillas y cocínalas con cáscara en agua con sal durante 25 minutos, o hasta que estén tiernas al pincharlas con un cuchillo. Luego, pélalas y córtalas en rodajas gruesas.

2. Prepara la salsa huancaína
En una licuadora, coloca el queso fresco, la leche evaporada, la pasta de ají amarillo, el ajo, las galletas saladas, el aceite vegetal y una pizca de sal. Licúa hasta obtener una salsa cremosa y homogénea, característica de las papas a la huancaína peruanas. Ajusta la consistencia con más leche si es necesario.

3. Monta el plato
Coloca una hoja de lechuga en cada plato como base. Encima, pon las rodajas de papa cocida y báñalas generosamente con la salsa huancaína casera.

4. Decora y sirve frío
Añade rodajas de huevo duro y aceitunas negras sobre las papas. Refrigera unos minutos antes de servir para intensificar los sabores.

Tips

• Si no encuentras ají amarillo fresco o en pasta, puedes usar ají en conserva, pero ajusta la cantidad para no exceder el picante.

• Usa galletas saladas para espesar la salsa sin perder el sabor tradicional.

• El queso fresco peruano es ideal, pero puedes sustituirlo por queso latino, ricotta o feta suave.

• Esta receta también se puede servir como parte de una mesa fría peruana en celebraciones o almuerzos ligeros.