Bandeja paisa

Comida | 1 h 30 min | Alta

Ingredientes (para 4 personas):

• 500 g de frijoles cargamanto cocidos (o rojos)

• 300 g de arroz blanco cocido

• 4 huevos fritos

• 4 tajadas de plátano maduro frito

• 4 arepas pequeñas de maíz blanco

• 400 g de carne molida o carne en polvo

• 200 g de chicharrón de cerdo crocante

• 4 chorizos antioqueños

• 1 aguacate maduro grande cortado en rodajas

• Hogao colombiano (tomate, cebolla, ajo, sal, comino y aceite)

• Sal y comino al gusto

Elaboración

1. Prepara los frijoles colombianos
Si no los tienes cocidos, remoja los frijoles cargamanto desde la noche anterior y cocínalos con sal, cebolla y tomate. Añade un poco de hogao para realzar el sabor. Cocina hasta que estén suaves y con buen caldo.

2. Cocina la carne molida o carne desmechada
Sofríe la carne molida con ajo, cebolla, sal y comino. Si prefieres carne desmechada (carne en polvo), cuece primero la carne de res en agua con sal y luego desmenúzala y fríela ligeramente.

3. Fríe los chicharrones
En una sartén profunda, cocina lentamente los chicharrones de cerdo con un poco de agua y sal. Cuando el agua se evapore, deja que se doren hasta quedar crujientes. Este paso requiere paciencia, pero el resultado es esencial para un auténtico sabor paisa.

4. Fríe el chorizo, el plátano y los huevos
Fríe los chorizos antioqueños hasta que estén dorados. Haz lo mismo con las tajadas de plátano maduro y fríe los huevos justo antes de servir para que la yema quede jugosa.

5. Prepara las arepas
Calienta las arepas de maíz blanco en una plancha o sartén hasta que estén doradas por fuera y calientes por dentro.

6. Arma la bandeja paisa
Sirve una porción generosa de arroz blanco, frijoles con caldo, carne, chicharrón, chorizo, plátano frito, huevo frito, aguacate y una arepa. Añade una cucharada de hogao colombiano encima de los frijoles o el arroz.

Tips

• Si buscas ahorrar tiempo, puedes usar frijoles cocidos en conserva, pero dale sabor con hogao y un toque de comino.

• El hogao casero es clave: usa tomate maduro, cebolla blanca y ajo con aceite vegetal.

• Acompaña la bandeja con jugo natural de guayaba o lulo para una experiencia colombiana completa.